台南意式风情街好吃的餐厅那个好:义丰冬瓜厂
第一代创办人林煌,于日大正元(1911)创设义丰冬瓜工厂,其产业操作系统就是台湾古早的「糖间」。义丰冬瓜厂秉持古早糖间的做法制作冰糖,将熬制冰糖结晶后剩余的糖浆,再加新鲜冬瓜切条下去熬煮冬瓜糖及做冬瓜露,冬瓜茶就是冬瓜露所冲制的饮料,有浓浓的焦糖香,冰凉后饮用非常可口。「冰糖」又称「府玉」,是清代台湾府城名产,专销售北京等王府。
第三代林嵩山初中毕业后,曾在消防组合(消防队)当司机,战后亦曾跑船,后跟着第二代的父亲学做冬瓜糖,至今已有六十余年的经验。光复初期,冬瓜糖曾大量销往大陆沿岸等地,国民政府撤退来台后,随着两岸断交销路也跟着中断。后来又因社会结构改变,大家不重视传统拜拜,冬瓜糖的销路也渐为其它糖果所取代,台南老式糖间所剩无几。
制作冬瓜糖的过程非常辛苦,熬糖间又湿又热,林先生的儿子们起初都不愿接手,林先生也觉得这已是个黄昏的产业,亦不鼓励儿子们继承,决定就自已和老妻两人守到最后。后来小儿子林科川回来经营饮料店,慢慢改变并发展冬瓜茶新口味,渐渐打响知名度。其他兄弟们也因社会的经济型态转换而处于调整中,与其吃别人的头路,不如回来将家业发扬光大,就这样,林嵩山原本烦恼祖业就要结束在他的手中了,不料守成有了新的发展,真是意料不到的结果。
今,义丰冬瓜厂在全台各地都有分店,全是林家后代子孙在经营,偶有客人发问,义丰冬瓜厂和义丰阿川冬瓜茶有什么不同?全台湾的分店都用义丰冬瓜厂的名称开设,而阿川也就是第四代林科川先生,用的是「义丰阿川冬瓜茶」,因为早期第三代林嵩山时期,只做冬瓜糖、冬瓜露,第四代林科川才开始发展「饮料」买卖,为纪念创办冬瓜茶才会以「义丰阿川冬瓜茶」做区别。
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